消费者越来越“懂行”：麦德龙“清洁标签”“可溯源”食品走红

时间：2023-04-20 15:28:41

不知道什么时候开始，购买食品饮料时先研读一下配料表，已经是营养达人，尤其是成分党的习惯性动作了。在种草类社交媒体上，各种“配料表”种草文火了起来：“这款新出的饮品配料表很干净!”“配料表简单又营养的零食推荐”“这种配料表的蛋糕可以放心吃!”……现在的消费者，有一套属于自己的购物标准。

越来越关注食品“身份证”

“我看新闻里经常报导很多食品配料表有猫腻，什么植脂末、代可可脂、起酥油、食用植物油其实都是氢化植物油，吃多了对身体没好处，所以我一定要看完配料表才敢买。”正在超市里认真阅读产品配料表的赵女士告诉记者，以前她只关心产品价格和生产日期，而现在，读配料表成为她每次超市购物的必修课。

赵女士这一行为并不是偶然现象，在科信食品与健康信息交流中心发布的《中国消费者食品标签认知及使用状况调研报告》中显示，仅有8.7%的消费者从来不看配料表，每次必看的消费者占13.1%。另外，八成以上消费者在购买食品时关注“无添加”“零添加”“不使用”等表述，超六成消费者认为有这样标识的产品比同类产品更好。

值得注意的是，在《中国食品消费趋势白皮书》中显示，代糖类新型健康糖类饮品规模增长突出。同时，中粮大数据平台社交声量数据也显示，近年来，“0糖饮品”的社交声量同比增长近100%，这也反映了当下消费者越来越注重健康养生，这一行为也带动了健康饮食、“清洁标签”的潮流。

“清洁标签”“配料表干净”成为必选项

2022年，爆火的食品安全类短视频让大家对食品添加剂变得敏感起来，面对配料表里一长串的食品添加剂，比如特丁基对苯二酚、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯等名词，时常让人一脸迷茫，以至于每次购物之前，都要先用软件查一下才敢购买，市民小孙就是“看表人”其中之一。

“我特别喜欢吃零食，但总查配料表确实很麻烦，后来我就直接选择在大品牌超市里买，并且只买我自己看得懂的。我最常买麦德龙的麦臻选系列产品，比如麦臻选什锦蛋卷礼盒，它的配料表就很干净，主要就是黄油、鲜鸡蛋、小麦粉，没有那些看不懂的添加剂;麦臻选NFC草莓汁的配料也只有鲜榨草莓汁一种，没有为了口感多加糖、调和剂那些东西，所以在这买东西我基本都能看懂，可以‘闭眼入’。”

我国目前批准使用的食品添加剂有2300多种，其中香料种类最多，有1800多种，普通消费者肯定无法一一对应，所以，对他们来说，配料表越简短干净、看不懂的添加剂越少，它们的健康风险相对越小。

按照国家规定的品种和剂量使用食品添加剂，从安全性上来说是有保障的。如何保证厂家是按照规定剂量来添加的呢?只能说那些规模大、信誉度高的食品企业相对来说更让人放心，从正规渠道购买的话也更有保障。

麦德龙四方会员店的工作人员告诉记者：一款产品要在麦德龙上市，要经过大量的市场调研、选取工厂、供应链管理、质量管理、口味测评等等一系列步骤。深厚的品质管控能力，是麦德龙做好自有品牌的基础。为了研发出受顾客喜爱、既健康又美味的休闲零食，麦德龙严选原材料，采用尽可能简单的配方打造自有品牌。比如麦臻选的黑猪火烤肉片，配料表中只有黑猪肉、白砂糖、鱼露和香辛料。成分简单纯粹的同时更保留了肉干的美味，充分满足消费者“既要好吃又要健康”的需求。

懂行消费者已着手“溯源”

值得一提的是，在食品健康风潮的带领下，不少品牌现在不仅强调配料表的干净简洁，也开始述说原材料的生长环境、采集条件等源头信息。在孕妇和婴幼儿食品中最容易发现这个趋势。但近几年来，这股风潮已经挂到了更多的品类中，从乳品、软饮料到零食、甚至是调味品。

有相关食品产业分析师表示，随着整个社会体重管理、颜值管理及大健康管理理念的持续深化，中国消费者对于产品的品质以及对配料表的认识，已经达到了一个新的高度。以前的消费者，只有大健康的意识，并没有大健康的知识，而现在的消费者，除了意识很强，专业知识也非常的强，除了追求低糖、健康、配料简单的食品，也开始讲究产地、加工方式等方面，品牌也捕捉到消费者的诉求，着手开始“升级”。

举例来说，深受麦德龙会员喜爱的“麦臻选谷饲100天牛排”，严选了全球最好牛肉产区之一的澳洲纯净牧场的谷物饲养100天牛肉，全程冷链到店，保证了牛肉肉质的鲜美和品质;麦德龙的冰鲜三文鱼柳，只选自优质产地冰鲜三文鱼，全程空运冷链运输，标准加工，达到资深食客对三文鱼生食级的要求;市面上非常受欢迎的“五常大米”，麦德龙在供应链的源头建立专属的五常大米基地，确保品质的同时实现价格上的突破。