调味品行业进入门槛低,但作为生活必需品又有很大的需求空间,一直被业内人士称为“小产品、大市场”。随着近年社会经济的发展和消费水平的提高,消费者对调味品的质量和口感要求愈加挑剔,中高档酱油逐渐走俏,吸引不少企业开始向这一市场领域发力。
中高端市场有商机
近日,记者参观了生产鲁花酱香酱油的山东鲁花生物科技有限公司,偌大的生产车间和繁忙的生产线上只有几个工人在忙碌。“这得益于高标准现代化的生产设备,包括160多个低温密闭发酵罐,可以让曲料经历6个月的发酵过程。”该公司总工程师于江说。
“现在消费者更注重产品的质量,中高端酱油销量明显占优。此外,瓶装和桶装酱油卖得比较好,袋装酱油慢慢失去了市场,健康卫生的中高端产品对消费者来说更具吸引力。”振华百货货管部部长于丽介绍。记者在数家大型超市看到,目前调味品的种类极其丰富,在每个超市都占据了一整排货柜,各个品牌的酱油都对各自的产品进行了细分。
调味品产品在重视口味的基础上,更加注重营养健康,呈现出专业化发展趋势。而消费者的消费倾向也必将推动调味品整个品类向高端产品发展,特别是在一些发达城市。据调味品行业分析及市场研究报告统计显示,全球每年调味品营业额高达2180亿美元,而我国调味品产业的总产值为1300亿元左右,约合200亿美元,占比还不到世界调味品市场总量的10%,行业年均增长率都保持在10%左右,中高端酱油市场的潜力巨大。
品牌竞争是关键
据了解,日本最大的酱油生产企业龟甲万,年产量占日本国内总产量的1/4,而第二到第五名的企业共占据了1/4,市场集中程度非常高。相比之下,中国的酱油企业,产量占比超过5%的只有一家。
“目前国内酱油市场规模在七八百万吨,区域性酱油企业特别多,基本每个县市都有自己的酿造厂。”于江介绍说,中国调味品市场经过几轮的行业整合和国内、国际资本整合之后,已经从一个相对滞后的行业,大跨越地转型为激烈的市场竞争行业。
而随着国家对调味品行业的不断规范,使得门槛逐步提高,加上国际化、专业化的并购重组相继上演,调味品行业集中度将逐步提高,中小企业的优胜劣汰也将加剧,在这种情况下,如何转型、找准定位,对企业来说至关重要。
记者调查发现,大部分消费者平时在选购酱油的时候,品牌是其考虑的最主要因素。“比较知名的品牌,质量肯定有保障,我不会选择那些平时认知度不高的企业生产的产品,怕质量不好。”烟台市芝罘区奇山小区居民叶桂琴说。
齐鲁工业大学食品与生物工程学院专家认为,随着消费的不断升级,以及人们对高生活品质的追求,我国消费者对调味品的选择也会更加挑剔,品牌产品的市场份额将进一步提高,如何建立独树一帜的品牌形象,将是企业成功与否的关键。
高品质助推企业“走出去”
“调味品作为传统产业已经连续10多年实现年增长幅度超过10%以上,鲁花集团成立生物科技有限公司,利用科技创新颠覆传统的酱油酿造企业形象,推出‘自然鲜’酱香酱油,致力于打造酱油行业的名牌产品。”于江说。
山东鲁花集团有限公司作为一家大型民营企业,从10年以前就开始进行酱油产品的研发。同样,面对激烈的市场竞争,鲁花集团也在不断探索如何立足,而其突破之道就在于“做全球最高品质的酱油”。
“鲁花酱香酱油采用生物发酵技术和压榨生产工艺,用非转基因大豆经过6个月的发酵才生产出来。”于江介绍,酿造酱油使用了精心培育的“鲁花酱香菌”,发酵过程中,还通过四季自然酿工艺让酱醪经过低温发酵,才最终呈现出独特浓郁的酱香味道。
做出好产品,自然能赢得消费者的青睐。鲁花研制的酱油酿造技术给调味品产业带来了新气象,而在调味品市场中的发展也给鲁花带来了第二春。目前,日本、美国、加拿大等各国的客商都将鲁花酱油出口到世界各地,助其打开了国际市场的大门。
